聊 城 市 第 一 实 验 学 校

学校食品安全管理制度

为建立健全我校应对食品安全事故的救助体系和运行机制, 有效预防、及时控制和减少学校食品安全事故的发生,保障广大师生身体健康与生命安全,维护正常的社会秩序和学校教育教学秩序,根据有关食品安全工作要求,结合本校实际,特制定本制度。

一、食品安全管理人员

1.食品安全管理人员应按规定参加食品安全培训，原则上每年应接受不少于 40 小时的餐饮服务食品安全培训，经考核合格后方可上岗。

2.食品安全管理人员主要承担以下职责：

（1）负责拟订并组织实施本学校食品安全管理制度，明确各岗位的食品安全责任，强化过程管理。

（2）组织开展食品安全教育培训考核，普及食品安全知识。

（3）食品、食品添加剂、食品相关产品采购进货查验、采购记录和索证索票管理；

（4）场所环境卫生管理；

（5）食品加工制作设施设备清洗消毒、养护管理；

（6）人员健康状况管理；

（7）加工制作食品管理；

（8）食品添加剂贮存、使用管理；

（9）餐厨废弃物处理管理；

（10）有关法律、法规、规章、规范性文件确定的其他餐饮服务食品安全管理。

3.开展定期自查。根据《食品安全法》《餐饮服务食品安全 操作规范》等相关要求，定期开展食品安全自查，对检查中发现不 符合食品安全要求的，应落实食品安全主体责任，制订实施有关整改措施，及时消除食品安全隐患。

4.积极配合市场监督管理和教体部门开展监督检查。发生疑似食品安全事故，依法报告、处置食品安全事故。

5.建立健全食品安全管理档案。做好单位资质证件、人员管理信息、管理记录、监管信息等资料的整理归档。

6.做好食品安全法律、法规、规章、规范性文件和食品安全 标准规定的其他要求。

7.认真执行有关法律、法规、规章、规范性文件确定的其他餐饮服务食品安全管理。

二、食品安全自查

1.学校食堂应结合经营实际，全面分析自身食品安全危害因 素和风险点，确定食品安全自查项目和要求，建立自查清单，制定 自查计划。

2.根据食品安全法律法规和《餐饮服务食品安全操作规范》 开展食品安全自查，及时发现并消除食品安全隐患，防止发生食品安全事故。

3.自查应采用制度自查、定期自查和专项自查等方式。

（1）制度自查。对食品安全制度的适用性，每年至少开展一次自查。在国家食品安全法律、法规、规章、规范性文件和食品安全国家标准发生变化时，及时开展制度自查和修订。

（2）定期自查。学校食堂每周至少开展一次经营过程自查，重点检查食品原料采购贮存、设备设施运转情况、餐饮具清洗消毒保洁情况、从业人员健康状况、食品加工制作过程、环境卫生等，并做好记录。

（3）专项检查。获知食品安全风险信息后，应立即开展专项自查。专项自查的重点内容应根据食品安全风险信息确定。

4.食品安全管理人员应对食品安全开展日检查，重点为对从业人员实施晨检、进货查验、储存、加工过程等风险隐患防控，发现问题、及时指导、向主要负责人报告，并做好记录。

5.对自查中发现的问题食品，应立即停止使用，存放在加贴醒目、牢固标识的专门区域，避免被误用，并采取退货、销毁等处理措施。发现经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，应立即采取整改措施;对自查中发现的其他食品安全风险，应根据具体情况采取有效措施。

三、食品留样制度

1.学校食堂应当对每餐次的食品成品（含简餐）留样，对校外配餐公司加工制作的每种食品成品进行留样。

2.食品留样冷藏设备为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。

3.应将留样食品按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上。冷藏室的温度应设置在摄氏0℃～8℃。每种食品的留样量应不得少于125g。

4.在盛放留样食品的容器上应贴好食品标签，标注留样食品名称、餐次、留样时间（月、日、时），留样人等信息，或者标注与留样记录相对应的标识。

5.食品留样应由专人管理，专门记录留样情况，包括留样食品名称、留样时间（月、日、时）、留样量、留样人员、销毁时间（月、日、时）、销毁人等。

6.应由专人管理留样柜和留样食品、记录留样情况。留样柜应随时上锁，钥匙由留样责任人保管。

7.一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合监管部门进行调查处理，不得随意处置留样食品。

四、学校集中用餐陪餐制度

1.学校陪餐人员应加强对食堂食品安全情况的检查。每餐均应当有学校相关负责人与学生共同用餐，及时发现和解决集中用餐过程中存在的问题。

2.陪餐人员每餐应提前进入食堂，对食品及食品原料的感官性状、食堂卫生环境、餐饮具消毒保洁、从业人员个人卫生、食品留样等情况进行检查，对食品的感官、口味、质量等进行认真评价，征求就餐学生的意见建议，并做好陪餐记录。

3.陪餐人员发现以下情况应当立即指出，并要求食堂及时整改到位：

（1）食堂卫生环境较差；

（2）食堂防蝇、防尘、防鼠等设施不能正常运转；

（3）食堂工作人员未穿戴清洁的工作服、披散头发、佩戴首饰等个人卫生不符合要求；

（4）食品加工烧熟至食用前超过 2 小时；

（5）其他应当及时整改纠正以保障食品安全的情况。

4.陪餐人发现以下情况应当立即制止，并敦促食堂管理人员及时采取相应措施：

（1）食堂未采取防蝇措施，食品食用前受到蚊蝇、异物严重污染的；

（2）使用超过保质期的食品、未按规定进行检验检疫的肉及肉制品的；

（3）食品有腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的；

（4）中小学食堂制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品的；

（5）食品质量较差，学生反映突出的；

（6）供学生使用的餐饮具未进行清洗、消毒、保洁的。

5.陪餐人员就餐后发生头晕、呕吐、腹痛、腹泻、嗜睡等明 显症状，排除自身身体原因的，应当立即向学校报告，并对当餐同类食品就餐学生进行跟踪观察。

6.陪餐人员应严格履行职责，认真做好陪餐记录，及时指出存在问题，食堂管理人员应认真听取陪餐人员的意见和建议，对提出的问题及时整改落实。

7.陪餐人员因故不能陪餐的，应及时向学校报告，由学校在就餐前指定相关人员陪餐，并做好相关工作。

8.校长每周至少陪餐一次，同时要加强对学校食堂陪餐情况的检查，定期通报检查情况。

五、食品安全事故应急处置

1.成立由学校主要负责人任组长、食品安全管理人员及相关人员为成员的食品安全事故处置领导小组，全面负责食品安全事故处置和报告工作。

2.要定期检查单位各项食品安全风险防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。

3.发生疑似食品安全事故后，应急处置基本程序如下：

（1）积极协助医疗机构进行救治。

（2）发生食品安全事故和突发事故后，应及时向当地教体、市场监督管理、卫生健康等部门报告。

（3）立即停止供餐活动，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场，并按照市场监督管理部门的要求采取控制措施。

（4）保护现场。发生疑似食品安全事故后，要保护好食品加工场所、可疑食物、食品用工具容器、留样食品及病人的排泄物（呕吐物、粪便）等，配合市场监督管理进行现场调查处理。

（5）配合相关部门对用餐师生进行调查，加强与师生家长联系，通报情况，做好沟通引导工作。

（6）按照相关部门要求开展整改、总结等工作，并保存相关资料。

4.妥善处理投诉举报。对接到的关于本单位相关食品的投诉举报，学校应积极调查，妥善处理，确保食品安全，避免发生食品安全事件。

聊城市第一实验学校   

2020年9月1日